La sua dolcezza è rara ed inarrivabile.

La lunga stagionatura, di almeno 600 giorni, aiuta a modellare il sapore estremamente dolce scaturito dalla marezzatura tipica di questo taglio anatomico.

Il tempo qui compie un capolavoro, rendendo capace un taglio così povero di trasformarsi in una meravigliosa esperienza gourmet.