Vale la pena aspettare. Salatura minima e lunga stagionatura, un Parma con osso atteso oltre 24 mesi e fino a 30 mesi. Solo le cosce dei suini migliori sono portate a così lunga stagionatura. Il tempo ha lasciato i suoi segni: la cotenna è color ocra ambrato e la sugna ha il colore del profumo della cantina, del tempo, dei 30 mesi.

Fetta compatta, marezzatura fine e netta, punto di sale equilibrato. Il rosso della fetta tende al color amaranto.